Como fazer Linguiça Caseira

Essa é uma receita de Linguiça Caseira que vai deixar todos com água na boca, confira o passo a passo do modo de preparo e faça hoje mesmo.

INGREDIENTES

• 3 quilos e meio de alcatra limpa e picada na ponta da faca (ou passada no moedor largo para ficar bem pedaçuda).
• 500g da gordura da maçã de peito, ou peito de boi, picada em pequenos pedaços e passadas no processador, nesse caso a quantidade de gordura é menor porque já tem o queijo e o leite).
• 10 dentes de alho.
• 10 pimentas tipo bode.
• 1 pitada de noz moscada.
• pimenta do reino moída na hora, à gosto.
• 120 g de sal fino (eu usei 70 g de sal e 50 g de tempero caseiro).
• 2 litros de leite.
• 700 g de queijo minas ou muçarela em cubinhos pequenos.
• cheiro verde picado, a gosto.

RECEITA DE LINGUIÇA CASEIRA

1. Corte a gordura do peito de boi em cubinhos e passe no processador.
2. Misture essa gordura à carne já picada (ou moída bem grosso) e reserve.
3. Bata os dentes de alho, o sal, a noz moscada e as pimentas no processador, com 100 m de leite, até virar uma pasta.
4. Junte essa pasta à carne e misture bem.
5. Junte o queijo e o cheiro verde e continue mexendo. Vá acrescentando o leite, aos poucos. Mexa para que toda a carne fique coberta com o leite. Leve para a geladeira e deixe descansar por 5 ou 6 horas.
6. Na cuiabana você pode usar o cheiro verde fresco porque o leite ajuda a não deixar oxidar.
7. Se suas tripas forem salgadas, lave muito bem em água corrente e deixe de molho em água com metades de limão por 1 hora.
8. Monte seu moedor ou pegue seu funil e vá encapando a parte fina com a tripa (não seja bobo como eu e pense bobagens nessa hora, tá?).  Coloque o máximo de tripa que conseguir para facilitar.
9. Tome muito cuidado para não furar a tripa nessa hora.
10. Dê um nó bem apertado na ponta da última tripa e coloque a carne na máquina (ou na parte larga do funil) e vá pressionando para que as tripas se encham.
11. Não encha demais para não correr o risco da película se romper na hora de assar ou fritar.
12. Faça gomos, ou a medida que você preferir, e amarre a ponta final.
13. Espere, no mínimo, 12 horas para fritar ou assar.
14. Se tiver, acenda o fogão a lenha e deixe as linguiças curando algumas horas na fumaça.

Porções: Rende para até 8 pessoas.

Tempo de Preparo: Em 12 horas.

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