O Bacalhau à Zé do Pipo é uma daquelas receitas que transcendem o mero ato de se alimentar, transportando-nos para uma viagem pelas tradições e sabores profundos de Portugal.
Este prato, não apenas incorpora a essência da culinária portuguesa com o uso generoso de bacalhau, mas também homenageia a inventividade e a paixão dos cozinheiros portugueses ao longo dos séculos.
Aqui, exploraremos a história por trás dessa delícia, os segredos de sua preparação e dicas para garantir o sucesso na cozinha.
Ingredientes do Bacalhau à Zé do Pipo
- 1kg de bacalhau dessalgado
- 2 cebolas cortadas em meia lua
- 1 litro de leite integral
- 1 folha de louro
- 1 dente de alho
- 4 batatas grandes descascadas em cubos
- 1 colher (sopa) de leite
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Noz-Moscada
- ¾ xícara (chá) de maionese
- Azeitonas pretas
- Salsinha
Modo de Preparo do Bacalhau à Zé do Pipo
Retire o bacalhau do congelador no dia anterior ao preparo para descongelar completamente. Corte cada lombo ao meio, removendo a espinha central.
Em uma panela grande, coloque o leite, o louro, o alho e os pedaços de bacalhau. Leve ao fogo e, quando começar a ferver, cozinhe por 5 minutos.
Retire os pedaços de bacalhau, tempere com sal e pimenta do reino e reserve o leite do cozimento. No mesmo leite, cozinhe as batatas até ficarem macias (aproximadamente 15 minutos), depois passe pelo espremedor.
Acrescente a manteiga, o leite usado no cozimento e tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada. Misture bem até obter um purê firme.
Em uma panela com azeite, refogue as cebolas, tempere com sal e pimenta do reino e reserve. Em uma travessa untada com azeite, disponha metade das cebolas.
No centro, coloque os pedaços de bacalhau, por cima adicione o restante da cebola e colheradas de maionese.
Ao redor, distribua o purê de batata usando um saco de confeitar ou colheradas. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos, até dourar. Finalize com azeitonas e salsinha antes de servir.
